I PANETTONI

LAVORATTI 1938 + NIKO ROMITO, VARAZZE (SAVONA)

Un pandolce goloso, morbido e profumato con l’inestimabile cioccolato Lavoratti 1938.Un impasto ricco di gocce di cioccolato monorigine Ecuador, le cui fave sono scelte e curate dall’Hacienda San José che danno un cioccolato equilibrato, piacevolmente fresco, ma al contempo pieno ed intenso.

MAMMAROSSA, AVEZZANO (L’AQUILA)

Quello di Franco Franciosi è un panettone di montagna: grani in buona parte propri, profumi pieni di lievito e farine, è un omaggio all’arte bianca, quella che parla di forni e di panificatori, con canditi e uva passa, quella calabrese di moscato di Maradei e quella di Zibibbo di Tanca Nica di Pantelleria, entrambe con semi: ulteriore sterzata in direzione di una netta ruvidità, che nulla vuole concedere alle divagazioni più frivole e si concentra sull’essenza.

FRANCESCO BEDUSSI, BRESCIA

I panettoni preparati con amore dal giovane chef pasticciere Francesco Bedussi si distinguono per fragranza e per il loro colore giallo intenso dovuto all’importante impiego di uova. Tanta attenzione durante le ore di cottura, profumi inebrianti e morso soffice e tenace, dall’alta godibilità. Tra i segreti per raggiungere la  consolidata fama ci sono le lunghe lievitazioni, la conoscenza delle materie prime, un lievito scelto che Francesco ama e cresce con una costanza continua che dona risultati che convincono e stupiscono.

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

Una calotta di pistacchio ed una farcitura di pistacchio fanno la gioia del palato dei suoi cultori 

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

Il Panettone Milano è il panettone più contemporaneo della pasticceria Perbellini, che si innova nella classicità. La pasta si realizza con burro, farina, zucchero e solo tuorlo d’uovo, senza albume, per creare una pasta più gialla, soffice e umida, tipica dei panettoni milanesi di un tempo. L’impasto viene lavorato lungo ben 5 cicli di lievitazione e poi arricchito da una accurata scelta di arancio e cedro canditi e morbida uvetta sultanina.

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

l Panettone alla mela racchiude al suo interno cubetti di mela candita, i quali rilasciano durante la cottura un ventaglio di profumi unico e donano morbidezza all’impasto. La lievitazione prolungata per più di 48 ore e la delicata dolcezza della mela rendono questo panettone perfetto per ogni occasione

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

Dolce di pasta lievitata naturalmente, profumato alla cannella, impastato con uvetta, cedro e arancio a pezzetti, noci, mandorle e fichi secchi.
Venne chiamato così perchè in passato solo i benestanti potevano permettersi una tale delizia, visto il costo elevatissimo delle materie prime.
Per rendere omaggio a questa tradizione, il prodotto viene confezionato in un elegante scatola in latta.

INFERMENTUM, STALLAVENA (VERONA)

È una reinterpretazione della tradizione, senza uvetta, dove la morbidezza del fico e la dolcezza della mela si incontrano con la croccantezza della noce, in un’esperienza dal sapore meravigliosamente rustico.

INFERMENTUM, STALLAVENA (VERONA)

Liberamente ispirato al Pandoro, Il Monte Nuvola ha un impasto fine, leggero e reso incredibilmente soffice grazie alla lunghissima lavorazione di ben 42 ore. Gli ingredienti sono aggiunti a poco a poco, nel giusto ordine, con cura e amore. Al momento dell’assaggio va cosparso di zucchero a velo per assaporarlo al meglio.

INFERMENTUM, STALLAVENA (VERONA)

Il suo impasto diviso in quarti lo rende autenticamente speciale! 4 lobi di panettone con: uno con perle di cioccolato fondente, uno alle amarene, uno ricco di albicocche semicandite e l’ultimo con i marroni canditi per un divertimento delle tue papille gustative 

INFERMENTUM, STALLAVENA (VERONA)

Un lascivo abbraccio al cioccolato fondente.
Un panettone totalmente “dark”, un impasto scuro al cacao con l’inconfondibile sofficità donata dal lievito madre, arricchito da pezzi di cioccolato fondente.

INFERMENTUM, STALLAVENA (VERONA)

Ottenuto amorevolmente dopo tre giorni di lavorazione e lievitazione naturale. Il suo soffice impasto regala arancia candita solo con acqua e zucchero, uvetta e l’inconfondibile profumo di vaniglia bourbon del Madagascar.

RICETTA DELLO CHEF PASTICCIERE CLAUDIO GATTI per PASTICCERIA TABIANO, TABIANO TERME (PR)

All’interno è arricchita da pere semicandite a pezzettoni e da gocce di cioccolato. A cottura ultimata, è insaporita da una spruzzata di sciroppo al Grand Marnier per regalarle un aroma inconfondibile.

RICETTA DELLO CHEF PASTICCIERE CLAUDIO GATTI per PASTICCERIA TABIANO, TABIANO TERME (PR)

E’ prodotta con lievito naturale. Focaccia realizzata con i grani antichi coltivati e raccolti all’interno della Food Valley. I grani antichi sono l’orzo ed il grano del miracolo che vengono tostati ed uniti al cioccolato bianco.

CHEF PASTICCIERE MAURIZIO BONANOMI della PASTICCERIA MERLO, PIOLTELLO (MI)

Pere semicandite e cioccolato per l’abbinamento più che perfetto!

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

La crema di Vincenzo al caramello salato è una valzer armonioso e sontuoso tra il dolce ed il sale. Spalmala sul pane, intingi un buon biscotto, accompagna una fetta di panettone, osala a letto…insomma, fanne quel che ti ispira!

CHEF GELATIERE ALBERTO MARCHETTI, TORINO

Il Pandò è un dolce lievitato ispirato al Pandoro, ma dalla forma di un gigantesco gianduiotto, al quale anziché lo zucchero a velo si spolvera la polvere di cacao. Un dolce meraviglioso per stupire i commensa

RICETTA DELLO CHEF PASTICCIERE CLAUDIO GATTI per PASTICCERIA TABIANO, TABIANO TERME (PR)

Non chiamarla “panettone” perchè per legge non lo è: la focaccia di Claudio è un’altra cosa. Immagina un impasto soffice come una nuvola, profumato di miele millefiori, arricchito da ananas, pesche ed albicocche semicandite di primissima scelta, con una spruzzata di liquorino homemade al maraschino. Il segreto? Una lievitazione naturale di oltre 36 ore che rende ogni boccone una carezza alla papille.

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

Il bauletto per tutti i giorni, solcato da lascivo cioccolato fondente

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

Come per il panettone, ma in formato a bauletto

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

Ecco l’arancia candita che fa l’amore con il cioccolato fondente nella freschezza di una fetta di panettone naturale

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

Le migliori amarene regalano al panettone una nota piacevolmente aspra che si fonde con la golosità della crema pasticcera.

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

I limoni della Costiera pervadono la fetta del panettone naturale del Maestro pasticciere, ed una glassa con gli stessi limoni fa da goloso cappello

CHEF PASTICCIERE SALVATORE GABBIANO, POMPEI (NA)

La meravigliosa albicocca vesuviana, raffinata e mai troppo dolce invade la pasta del panettone naturale di Salvatore

CHEF PASTICCIERE MAURIZIO BONANOMI della PASTICCERIA MERLO, PIOLTELLO (MI)

Il Pandoro di Maurizio Bonanomi è soffice, pulito, goloso e si sente il grano che lo ha generato

CHEF PASTICCIERE MAURIZIO BONANOMI della PASTICCERIA MERLO, PIOLTELLO (MI)

Una Creazione nuova del Maestro Bonanomi con amarene sciroppate che deliziano il caramello salato

CHEF PASTICCIERE MAURIZIO BONANOMI della PASTICCERIA MERLO, PIOLTELLO (MI)

Un viaggio tra le destinazioni del cacao che si incastonano nella fetta di un panettone dalla freschezza sorprendente

CHEF PASTICCIERE MAURIZIO BONANOMI della PASTICCERIA MERLO, PIOLTELLO (MI)

Tre meravigliose varietà di albicocche italiane: la Pellecchiella vesuviana, la dulcinea e l’albicocca tonda di Costigliole d’Asti

CHEF PASTICCIERE MAURIZIO BONANOMI della PASTICCERIA MERLO, PIOLTELLO (MI)

Un dolce che richiede impegno e abilità tecnica, alle quali si unisce una dote più rara: la passione per le materie prime. Emblema di bontà e di grande qualità. Il suo profumo è unico, sorprendente e pieno.

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

L’originale Panettone di Vincenzo Tiri, in una crema morbida e gustosa. Se conosci il suo pluripremiato Panettone, allora non saprai resistere alla crema fatta con il suo panettone. L’autentico gusto del celebre lievitato della Casa, in una crema profumata, morbida e delicata. Il dolce simbolo della famiglia Tiri,  lo puoi gustare con un cucchiaino.

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

 L’evoluzione del Pandoro. Nel 1894 a Verona inventarono il Pandoro. Nel 2018 ad Acerenza nasce l’Extrasoffice, l’evoluzione del Pandoro. Per renderlo ancora più soffice rispetto alla ricetta originale, il Maestro Vincenzo Tiri ha utilizzato una miscela di ben tre lieviti naturali diversi, frutto di una lunga ricerca che lo ha portato a ricercare i migliori ceppi del mondo.

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

Il Panettone al Caramello Salato è il più goloso di Casa Tiri. A chi non ha difficoltà ad ammettere la sua ghiottoneria abbiamo dedicato il panettone al Caramello Salato, la nostra proposta più golosa. Il connubio tra il dolce gusto del caramello, accompagnato da una punta di Sale di Cervia, e la glassa golosa con granella di caramello salato, soddisfa tutti i palati, anche i più esigenti. La nostra ricetta originale con 3 fasi di impasto e le 72 ore di lavorazione, rende anche questo prodotto soffice, profumato e digeribilissimo. Un’esaltazione totale del gusto, un’esplosione di sapori.

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

Un incontro goloso tra tradizione e innovazione, in edizione limitata Il Maestro Vincenzo Tiri, ideatore del Panettone più premiato al mondo, non si ferma mai. Ancora una volta, rivoluziona il mondo del Panettone con questa nuovo capolavoro di gusto che nasce dall’incontro tra la celebre Torta Sacher e il dolce natalizio per eccellenza. Un’esplosione di sapori vi avvolgerà: succose albicocche semi candite si intrecciano con note di pregiato cacao, il tutto avvolto in una deliziosa copertura di puro cioccolato fondente. Un’idea regalo perfetta per stupire i vostri cari con un gusto unico e raffinato.

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

Il Panettone Caffè e Cioccolato Bianco è ormai un cult della produzione Tiri. La nostra ricetta originale con 3 fasi di impasto e 72 ore di lavorazione e il connubio perfetto tra il gusto deciso del Caffè 100% Arabica e la dolcezza del Cioccolato Bianco di pregiata qualità, regalano al nostro panettone un sapore unico e irripetibile. Il gusto intenso di questo prodotto è il risultato della selezione dei migliori caffè delle piantagioni di Colombia, i cui chicchi vengono infusi a freddo direttamente nel nostro laboratorio. Il Panettone di Vincenzo dal gusto più deciso, richiestissimo non solo a Natale.

CHEF PASTICCIERE VINCENZO TIRI, ACERENZA (PZ)

Semplicemente il Panettone più premiato d’Italia. Vincenzo è stato il primo a sfidare la tradizione del Panettone, la cui ricetta storica prevede solo due fasi d’impasto, e a reinventarlo, rendendolo più soffice, profumato e digeribile. Questo è stato possibile solo grazie al nostro Metodo originale con 3 fasi d’impasto e 72 ore di lavorazione e alla selezione dei più pregiati ingredienti. Il risultato è un Panettone Tradizionale soffice e profumato, impreziosito dall’Uvetta australiana e dall’Arancia Staccia lucana.Pluripremiato e apprezzato dalla critica, è il must have di ogni Natale.

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

Dolce lievitato soffice e leggero la cui pasta racchiude piccole e gustose gocce di confettura d’albicocca, mentre la superficie è ricoperta di ghiaccia morbida alle mandorle. 

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

L’Offella d’Oro è il capostipite dei dolci lievitati di Verona, le a sua ricetta è datata 1° Ottobre 1891. In questo periodo venne modificata da Giovanni Battista Perbellini la ricetta di un dolce tradizionale veronese chiamato “Nadalin” arrichendo la pasta di burro e uova, rendendola quindi più soffice e morbida, e aggiungendo in cottura una granella di mandorle in superficie per esaltarne il gusto.La produzione, rimasta fedele alle antiche ricette e ai metodi di lavorazione più semplici, inizia a ottobre e si protrae per tutta la primavera successiva. Data l’elevata artigianalità del prodotto sia in fase di produzione sia di confezionamento, la sua disponibilità è realmente molto limitata.

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

Il Pandoro è il principe dei dolci natalizi, con il suo impasto leggero e alveolato grazie alle 48 ore di lievitazione e l’utilizzo di materie prime di massima qualità. Nel corso degli anni la Pasticceria Perbellini ha svolto una continua ricerca per migliorarne l’impasto, arrivando ad oggi a offrire un dolce la cui alveolatura e sofficità sono ineguagliabili.Oltre all’impasto, anche l’incarto è fatto a mano e da sempre rappresenta un tratto distintivo del loro Pandoro  assieme allo spago legato con un tralcio di vite.

OFFELLERIA PERBELLINI, BOVOLONE (VR)

Dolce classico del periodo natalizio, la sua pasta viene lasciata lievitare per più di 48 ore e arricchita con arancia e cedro canditi e uvetta sultanina. Ogni fetta sarà un tuffo nel passato per il palato, con antichi profumi di lievito naturale e frutta candita.